SPIEDINI DI SOGLIOLA

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

16 filetti di sogliola - salsa Worcester - 4 cespi di radicchio di Treviso - prezzemolo - dragoncello - olio extravergine - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Distribuite sui filetti di pesce il radicchio ridotto a julienne.
salateli, pepateli, arrotolateli poi preparate 4 spiedini, ognuno con 4 rotolini.
Metteteli in una pirofila con un filo d'olio e infornateli a 200° per 12'.
Intanto scaldate g 60 d'olio aromatizzato con prezzemolo e dragoncello, emulsionatelo con poche gocce di Worcester, il fondo di cottura degli spiedini e servite questi ultimi con la salsina.
VINO Bianco giovane, secco, armonico, fragrante:
Colli di Faenza Trebbiano, Colli Perugini Pinot grigio, Galluccio bianco