SPIGOLE RIPIENE DI PROSCIUTTO E RICOTTA

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

2 spigole, circa kg 1,2 - prosciutto crudo g 120 - ricotta g 70 - mandorle tritate g 40 - un finocchio - prezzemolo - origano - olio extravegine d'oliva - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Eviscerate, lavate e asciugate accuratamente i pesci.
Preparate una farcia mescolando la ricotta con il prosciutto, finemente tritato.
Unite le mandorle e le foglie di un mazzetto di prezzemolo, pure tritate finemente.
Salate e suddividete questo ripieno fra i due pesci, riempiendone accuratamente le cavità ventrali.
Chiudeteli con degli stecchini e sistemateli in una teglia da forno.
Salateli, irrorateli con un filo d'olio e passateli nel forno.
già scaldato a 180 °C cuocendoli per 20'.
Riducete intanto a sottili fettine il finocchio.
Fatelo appassire in 2 cucchiai d'olio.
Insaporitelo con un pizzico di origano, salatelo, quindi portatelo a cottura.
Servite i pesci, interi, con la verdura così preparata.
VINO Vino bianco, caldo di alcol, abbastanza fresco di acidità, profumato:
Sciacca Inzolfa, Fiano di Avellino , Colli di Luni Fermentino