STUFATO DI CALAMARI E CANNELLINI

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

calamari kg 1 - cipolle rosse di Tropea g 150 - cannellini secchi g 150 - alloro - aglio - olio d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Mettete in ammollo i fagioli per una notte, quindi lessateli per 40', mettendoli in un litro e un quarto d'acqua inizialmente fredda, aromatizzata da uno spicchio d'aglio e una foglia di alloro.
Trascorso il tempo indicato, filtrate metà del brodo di cottura dei fagioli e fatelo bollire insieme con la cipolla tritata, finché si sarà ridotto quasi del tutto.
Intanto pulite i calamari eviscerandoli e privandoli di becco e occhi, quindi fateli stufare dolcemente per 3' in pentola coperta, in 3 cucchiaiate d'olio riscaldato con uno spicchio d'aglio.
Aggiungete poi i fagioli, la riduzione con la cipolla, sale, pepe.
Lasciate sul fuoco ancora per un minuto, in modo da far insaporire, quindi servite lo stufato caldo, dopo averlo trasferito in un piatto da portata piuttosto profondo.
VINO Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, sapido, con profumo floreale:
Valcalepio bianco, Grechetto di Todi, Milazzo bianco