STUFATO DI PESCE SPADA

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

conchigliame misto (cozze, vongole veraci, fasolari, tartufi, cannolicchi) in tutto kg 2,500 - un trancio di pesce spada pulito, senza pelle, g 600 - pomodorini g 300 - cipolla g 40 - 15 olive nere - aglio - rosmarino - prezzemolo - olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani

PREPARAZIONE

Preparazione Lavate più volte il conchigliame misto, quindi fatelo aprire, tutto insieme, in un capace tegame, con 4 cucchiaiate d’olio caldo aromatizzato con alcuni spicchi d’aglio.
Appena aperte, togliete alle conchiglie mezzo guscio.
Filtrate e conservate il liquido di cottura.
Riscaldate poi una padella antiaderente, unta d’olio, e rosolatevi il trancio di pesce, salato e pepato, voltandolo per farlo colorire bene da tutti i lati.
spegnete e tenetelo da parte.
Affettate a velo la cipolla, fatela appassire in 4 cucchiaiate d’olio insieme con le olive.
unite i pomodorini schiacciati tra le mani, il trancio di spada rosolato, un rametto di rosmarino e tutto il conchigliame con il suo liquido di cottura.
Incoperchiate, lasciate stufare per 20', a fuoco moderato, poi completate con pepe macinato (niente sale perché le conchiglie ne hanno a sufficienza) e prezzemolo tritato, quindi servite nel piatto da portata.
VINO Colli Berici Pinot bianco, Marino, Arborea Trebbiano