STUFATO DI PIOVRA E GAMBERI

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

una piovra g 700 - code di gambero sgusciate a crudo g 350 - pomodori g 300 - 3 cipolle medie - aglio - trito aromatico (prezzemolo, timo, maggiorana) - olio d'oliva - sale - pepe in grani

PREPARAZIONE

Preparazione Pelate le cipolle poi avvolgetele singolarmente in un foglio d'alluminio e cuocetele in forno a 180° per 45' circa.
Incidete i pomodori con un taglio a croce, sbollentateli, pelateli, privateli dei semi e tagliateli a fettine.
Eviscerate la piovra, lavatela molto bene schiacciando le ventose sotto l'acqua corrente, per espellere i residui sabbiosi quindi, senza spellarla, tagliatela a pezzi regolari che metterete in un tegame insieme con uno spicchio d'aglio, 4 cucchiaiate d'olio e una macinata di pepe.
Incoperchiate, portate su fuoco moderato e fate stufare la piovra,per 45' in modo che emetta il suo saporito umore.
Circa 5' prima di completare la cottura, aggiungete nel tegame le fettine di pomodoro, le code di gambero, un pizzico di sale e le cipolle sfornate e tagliate a metà.
Insaporite con pepe macinato, un bel pizzico di trito aromatico, mescolate e spegnete.
Servite lo stufato caldo.
VINO Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, sapido, con profumo floreale:
Colli Euganei Pinot bianco, Montecarlo bianco, Frascati Superiore