STUFATO DI SEPPIE E MELANZANE

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

seppie da pulire kg 1,200 - melanzane g 500 - una grossa cipolla bianca - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Private le seppie del becco, degli occhi e dell'osso cartilagineo.
evisceratele separando i tentacoli dai corpi (sacchetti).
Pelate le melanzane e riducetele a cubetti da friggere in padella in un velo d'olio caldo.
In una casseruola, raccogliete le seppie con i ciuffetti, le melanzane, la cipolla affettata a velo, sale, pepe, olio, incoperchiate e fate stufare a fuoco medio per circa 20'.
Servite lo stufato con abbondante prezzemolo.
VINO Bianco secco, sapido, dal profumo floreale:
Garda Garganega, Cortona Grechetto, Velletri bianco superiore