STUFATO DI SEPPIE E TOPINAMBUR

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

12 seppie, circa kg 2,500 - topinambur g 400 - olive verdi g 70 - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Pulite le seppie:
evisceratele e privatele di becco e occhi.
Lavatele bene quindi mettetele ad insaporire in una casseruola nella quale avrete fatto soffriggere 2 spicchi d'aglio in un filo d'olio.
Unite i topinambur, pelati e ridotti a rondelle, le olive, sale, pepe e ciuffetti di prezzemolo.
incoperchiate e lasciate stufare il tutto a fuoco moderato per 30' circa, quindi eliminate l'aglio e servite subito.
VINO Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, sapido, con profumo floreale:
Franciacorta bianco, Colli Piacentini Ortrugo, Torbato di Alghero