TAGLIATA DI SPADA AL VAPORE

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

4 tranci di filetto di spada, puliti di scarti e pelle, g 150 cad. - 20 asparagi - un cipollotto - limone - olio extravergine d'oliva - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Mondate gli asparagi raschiandone i gambi e spuntandoli abbondatemente, quindi lessateli a vapore.
sempre a vapore cuocete per 8' i tranci di spada, leggermente salati.
Nel frattempo preparate la salsa facendo stufare a fuoco moderatissimo, in g 80 d'olio, il cipollotto ridotto a rondelle molto sottili ed emulsionate il tutto con succo di limone e un pizzico di sale.
Tagliate gli asparagi per il lungo e sistemateli nel piatto con i tranci di spada, irrorate il tutto con la salsa al cipollotto e servite subito.
VINO bianco secco, leggermente aromatico, Lugana, Colli Bolognesi Sauvignon, Sambuca di Sicilia bianco