TARASSACO CON ROMBO A VAPORE E LIME

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

filetti di rombo g 600 - tarassaco pulito g 400 - olio extravergine g 40 - 1 lime - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Stendete sui filetti di rombo, leggermente salati e unti con metà dell’olio, un paio di foglie di tarassaco e avvolgeteli fissandoli con uno stuzzicadenti.
Disponete sul fondo del cestello della vaporiera il tarassaco rimasto e appoggiatevi sopra i rotolini di rombo, Cuocete per 10'.
Spremete il lime ed emulsionatene il succo con l’olio rimasto e un pizzico di sale.
Servite il rombo,su un letto di tarassaco condendo il tutto con l’emulsione e profumando con un po’ di scorza grattugiata del lime VINO biferno bianco,sannio coda di volpe,erbaluce di caluso