TARTARE DI PESCE SPADA

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

un trancio di spada pulito g 500 - 4 acciughe sott'olio - 2 uova sode - 2 limoni - prezzemolo - un cipollotto - capperi - olio extravergine - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Tritate a coltello la polpa di spada in fine dadolata.
Dividetela in quattro porzioni nei singoli piatti.
Sgusciate le uova, separate i tuorli dagli albumi e sminuzzateli.
Tritate, separatamente cipollotto, acciughe e prezzemolo.
Circondate ogni tartare con 6 rondelle di limone, ponete su ciascuna i vari condimenti.
Servite con olio, limone, sale e pepe a parte.
VINO Bianco giovane, secco, armonico, fragrante:
Terre di Franciacorta bianco, Colli Romagna Centrale Chardonnay, Contessa Entellina