TARTARE DI SCORFANO

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

scorfano kg 1 da sfilettare - 1 melanzana - limone - aceto - olio extravergine - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Dopo aver sfilettato lo scorfano, liberandolo anche dalla pelle e da tutte le lische, tritatelo a coltello, conditelo con sale, olio, succo di limone e lasciatelo marinare per 60'.
Intanto riducete la melanzana a fettine sottili da scottare in una padella arroventata spolverizzata di sale.
condite poi le fettine con olio e un goccio di aceto.
Preparate con il pesce marinato 16 polpettine da avvolgere, ognuna, in 2 fettine di melanzana.
Servitele con pepe macinato.
VINO Vino bianco, caldo di alcol, abbastanza fresco di acidità, morbido:
Fiano d'Avellino, Trebbiano d'Abruzzo, Frascati