TEGLIA DI PESCE E VERDURE

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

fettine di pesce spada g 350 - fettine di salmone fresco g 350 - code di gambero, sgusciate a crudo, g 150 - spinaci freschi g 150 - finocchio mondato, a lamelle, g 150 - zucchina g 80 - pangrattato - burro - sale. - Per la salsa: una fetta di pancarré ammollata nell'aceto - basilico - dragoncello - cerfoglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Affettate la zucchina per il lungo usando la mandolina, per ottenere delle lamelle sottili.
Imburrate abbondantemente una pirofila che possa passare dal forno alla tavola e riempitela con lo spada, il salmone, le code di gambero sminuzzate, le fogli di spinaci, precedentemente sbollentate, scolate e asciugate, le lamelle di finocchio, anch'esse sbollentate e quelle di zucchina.
accomodate il tutto a strati alternati, cospargendo ogni strato con sale, pepe e poco pangrattato:
tenete da parte qualche fettina di ciascun ingrediente così da completare la preparazione con un campione di tutto.
Alla fine, infiocchettate di burro, coprite la teglia con un foglio di alluminio e passatela in forno a 170° per 40' circa.
Nel frattempo preparate una salsina frullando, a bassa velocità, la fetta di pane strizzata, un ciuffetto di erbe aromatiche (dragoncello, basilico, cerfoglio), g 100 d'olio extravergine, sale e pepe.
Portate in tavola la preparazione calda, accompagnata dalla salsina di cui ciascuno si servirà a piacere.
VINO Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, armonico e dal profumo fragrante:
Friuli Latisana Verduzzo, Bianco di Scandiamo secco, Cerveteri bianco