TEGLIA DI TONNO E VERDURE

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

filetto di tonno fresco g 750 - melanzane g 600 - cozze g 500 - zucchine g 350 - code di gambero g 200 - peperoncino fresco piccante - una fetta di pancarré - trito aromatico (salvia, rosmarino, timo, basilico, prezzemolo) - origano fresco - aglio - olio d’oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione 1 - Lavate, asciugate le zucchine e le melanzane e, senza sbucciarle, affettatele sottili usando la mandolina.
2 - Riducete il filetto di tonno a fettine.
sgusciate a crudo le code di gambero poi tagliatele a metà per il lungo.
3 - Condite con sale, pepe, un filo d’olio le fettine di zucchine e quelle di melanzane, quindi grigliatele.
4 - Ungete d’olio una teglia da forno che possa andare in tavola e rivestitela completamente con fettine di melanzane, facendole anche debordare.
5 - Mettete nella teglia il tonno in uno strato, conditelo con sale, pepe, trito aromatico poi proseguite con uno strato di zucchine uno di code di gambero, ancora sale, pepe, trito aromatico e le melanzane rimaste.
Completate ripiegando verso l’interno le fette di melanzane debordanti, cospargetele con il pancarré macinato, sale, pepe, trito aromatico, un filo d’olio.
infine passate la teglia nel forno già riscaldato a 190°, per 45' circa.
6 - Raschiate intanto le cozze, fatele aprire con olio e aglio, sgusciatele e filtrate il liquido di cottura.
Soffriggete in 3 cucchiaiate d’olio un trito d’aglio, peperoncino privato dei semi e origano.
bagnate il soffritto con il liquido delle cozze,e, alla ripresa del bollore, unite anch’esse.
Tenete sul fuoco la salsina per 2', correggetela di sale, pepe e servitela con la teglia di pesce.
VINO Oltrepò Pavese Chardonnay, Verdicchio dei Castelli di Jesi, Contessa Entellina Chardonnay