TEMOLO BRASATO

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

un temolo eviscerato g 500 circa - piselli freschi sgranati e sbollentati g 150 più qualcuno per guarnire - pancetta g 100 - 4 scalogni - brodo vegetale - vino bianco secco - erba cipollina - timo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Tagliate a spicchi gli scalogni, distribuiteli in una teglia con la pancetta a cubetti.
Accomodatevi sopra il temolo, imbottite il ventre con erba cipollina e timo, incidetene il fianco superiore con tre profondi tagli obliqui e conditelo con olio.
Unite g 150 di piselli, sale, pepe e infornate a 220 °C per 30' circa, sfumando a metà cottura con il vino.
Sfornate il pesce.
Frullate il fondo di cottura, trasferitelo sul fuoco dolce, stemperatelo con un po' di brodo vegetale e salatelo.
Servite il temolo sulla salsa, decorando con qualche pisello.
VINO Bianco secco, sapido, dal profumo floreale:
Riviera Ligure di Ponente Pigato, Orvieto Classico, Vermentino di Gallura