TEMPURA E CIPOLLE IN AGRODOLCE

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

zucchine g 350 - aceto rosso g 300 - filetto di salmone g 280 - seppie g 280 - code di gambero g 280 - finocchio g 200 - cipolle rosse g 200 - acqua gassata g 170 - farina g 150 - zucchero g 100 - olio per friggere - sale

PREPARAZIONE

Preparazione In un pentolino sciogliete lo zucchero con l’aceto e fatelo caramellare.
Sbollentate le cipolle, pelate e ridotte a dadini, in acqua salata per 3-4'.
scolatele, unitele allo zucchero caramellato, riportate sul fuoco e dopo 2-3' spegnete (cipolle in agrodolce).
Mondate le zucchine e il finocchio e tagliateli in bastoncini.
Sgusciate i gamberi, eliminate il carapace lasciandovi attaccata la codina (telson) e privateli del budello nero.
Pulite le seppie, tagliate i corpi a losanghe e conservate i tentacoli.
Riducete il salmone in trancetti.
Fate una pastella con la farina e l’acqua ghiacciata e immergetevi le verdure, il salmone le code di gambero e le seppie.
Friggete tutto nell’olio bollente fino a completa doratura, scolate sulla carta da cucina e salate (tempura).
Servite la tempura in un grande piatto con le cipolle in agrodolce.
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