TERRINA DI FILETTI DI PESCE

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

filetti di trota salmonata senza pelle g 150 - filetti di sogliola senza pelle g 150 - gelatina in fogli g 25 - una zucchina - una carota - preparato granulare per brodo di pesce - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Mettete a mollo la gelatina in acqua fredda.
Preparate un litro di brodo bollente con il preparato e fatevi sciogliere la gelatina, strizzata.
Lasciate intiepidire a temperatura ambiente.
Cuocete a vapore per 3' i filetti di pesce.
Salateli e pepateli.
Tagliate a piccolissimi dadini (mirepoix) la carota e la parte verde della zucchina.
Mescolatele al brodo con la gelatina e versate qualche mestolino sul fondo di uno stampo a mattonella (lungo cm 18).
Fate rassodare in frigo, poi appoggiatevi sopra alcuni pezzi di pesce.
Continuate così, alternando gelatina, pesce e passaggi in frigo.
Finite con uno strato di gelatina (se si fosse rappresa, scaldatela a bagnomaria).
Lasciate raffreddare l'ultimo strato:
in tutto, ci vorranno circa 2 ore.
Servite la terrina gelatinata a fette, guarnita con insalatina.
VINO Vino bianco, di medio corpo, molto fresco di acidità, abbastanza profumato:
Roero arnesi, Riviera ligure di ponente pigato, Trentino nosiola