TIMBALLINI CON INSALATA DI PESCE

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

Calamaretti g 800 - brodo (anche di dado) g 600 - riso Basmati g 400 - piselli sgranati g 200 - carote g 150 - una falda di peperone giallo g 100 - code di gamberi g 30 - 12 capesante - alloro - cipolla - limone - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - - pepe bianco in grani. - Per la salsa: olio extravergine d'oliva g 100 - limone - salsa Worcester - - Tabasco - trito aromatico (prezzemolo, basilico, erba cipollina, timo) - sale - pepe nero in grani

PREPARAZIONE

Preparazione Rosolate brevemente il riso in due cucchiaiate d'olio caldo con mezza cipolla e una foglia di alloro.
Bagnate con tutto il brodo caldo, coprite il recipiente e passate nel forno a 220° per 15'.
Allargate il riso cotto su un vassoio e lasciatelo raffreddare.
Lessate i piselli e, separatamente, le carote, ridotte in dadolata fine.
Tagliate anche il peperone a dadini Private di becchi, occhi e ossicini interni i calamaretti, separando i ciuffetti dai corpi.
Sgusciate a crudo gamberi e capesante, svuotando queste ultime dalle tracce di sabbia In acqua bollente salata, aromatizzata da una foglia d'alloro, mezza cipolla, un goccio di vino e alcuni grani di pepe, lessate i ciuffetti di calamari per 2', poi unite i corpi, i gamberi e le capesante, -spegnete dopo altri 3' circa di cottura Raccogliete il riso in una ciotola insieme alle verdure lessate e ai dadini di peperone.
Condite il tutto con un filo d'olio, uno spruzzo di limone, un pizzico di sale e pepe.
Distribuite il composto tra 8 stampini da porzione ben unti d'olio, pressando il riso e livellandolo.
Al momento di servire, sformate bene i timballini e accompagnateli con il misto di pesce, il tutto condito con la salsina ottenuta frullando l'olio, alcune gocce di Worcester, Tabasco, sale, pepe, succo di limone e un pizzicone di trito aromatico VINO Bianco dell'Emploese