TORO ALLA BASCA

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

2 scorfani g 500 - 2 pesci caponi g 500 - un trancio di coda di rospo g 500 - cozze g 350 - pomodori g 300 - vino bianco secco g 200 - cipolla g 50 - 6 scampi - 6 fettine di palombello - peperoncino piccante fresco - aglio - timo - alloro - farina bianca - olio d'oliva - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Raschiate le cozze, lavatele, fatele aprire in un filo d'olio caldo, quindi sgusciatele conservando anche il loro liquido di cottura filtrato, per eliminare ogni possibile residuo.
Sfilettate i pesci caponi e gli scorfani.
mettete i loro scarti (grosse lische e teste) a rosolare in 6 cucchiaiate d'olio insieme con 2 spicchi d'aglio, un peperoncino a pezzetti e la cipolla tritata.
Dopo 3-4', unite i pomodori, dopo averli sbollentati, pelati e spezzettati, un rametto di timo, una foglia di alloro, tutto il vino, il liquido delle cozze,e un mestolino d'acqua calda.
Incoperchiate e lasciate bollire questo brodetto, a fuoco moderato, per 45'.
Intanto infarinate leggermente i filetti di scorfano, quelli di capone, le fettine di palombello e la coda di rospo, pulita di pelli, scarti e tagliata a tranci regolari.
Fate quindi riscaldare in una capace teglia, 6 cucchiaiate d'olio, rosolatevi tutto il pesce infarinato, versatevi sopra il brodetto passandolo però attraverso un setaccio e premendo i vari ingredienti contro le pareti del medesimo per far uscire tutto il liquido possibile.
aggiungete quindi nella teglia,gli scampi interi e le cozze,sgusciate.
aggiustate di sale, quindi passate in forno, già scaldato a 250°, per 10'.
Servite la zuppa senza smuoverla dalla teglia, volendo, accompagnatela con fette tostate, oppure fritte, di pane casereccio del tipo toscano o pugliese.
VINO Colli Eiganei Pinot bianco, Torgiano Pinot grigio, San Severo bianco