TOURNEDOS DI SALMONE

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

filetto di salmone fresco, pulito, g 600 - verdure miste, mondate (zucchine, carota, sedano rapa, peperoni colorati) in tutto g 600 - vino bianco secco - panna liquida - burro - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Dividete il filetto di salmone in 8 fette di uguale spessore.
rivestite ognuna con un paio di sottilissime fettine di zucchina e legatele.
Riducete a bastoncini il resto delle verdure tenendole separate, cuocetele a vapore per pochi minuti (devono restare croccanti) quindi, sempre a vapore, lessate i tournedos di salmone per circa 5'.
Fate bollire g 100 di vino e g 40 di panna, facendo ridurre il tutto della metà, legate con g 100 di burro, salate e con questa salsina, condite il pesce e le verdure.
VINO Collio Chardonnnay, Bianco Capena, Melissa bianco