Trancetti di rombo nel lardo
INGREDIENTI
INGREDIENTI
un rombo, circa kg 1,600 - 12 fettine di lardo - 2 patate - olio extravergine e per friggere - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Dopo aver spuntato le pinne laterali, incidete il pesce per il lungo dividendolo a metà e, dai filetti ottenuti, ricavate 12 piccoli tranci che avvolgerete in altrettante fettine di lardo.
Salateli, pepateli e cuoceteli in forno a 200° per 15', irrorati con un filino d'olio.
Nel frattempo passate le patate nel tritaverdure per ridurle a filetti sottili (paglia).
Raccoglieteli nel colapasta, teneteli per qualche minuto sotto l'acqua corrente, quindi scolateli, asciugateli con carta assorbente da cucina e friggeteli, una porzione per volta, in un velo d'olio caldo.
Servite i trancetti di pesce con le patatine fritte e, se vi piace, con ciuffetti di salsa tartara.
VINO
Vino:
bianco secco, sapido, dal profumo floreale, Trentino Pinot bianco, Colli dell'Etruria Centrale bianco, Costa d'Amalfi bianco
