TRANCI DI CERNIA STUFATI

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

4 tranci di cernia g 680 - pomodori g 200 - vino bianco secco g 150 - cipolla g 80 - uvetta secca g 30 - pinoli g 25 - trito aromatico (prezzemolo, basilico, timo) olio d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Mettete a bagno l'uvetta.
Tuffate i pomodori, che dovranno essere maturi ma sodi, in acqua bollente.
pelateli, privateli dei semi e tagliateli a dadini.
Mondate la cipolla e affettatela a velo, quindi ponetela ad appassire in una larga casseruola, con 4 cucchiaiate d'olio.
Appena sarà ammorbidita, spegnete la fiamma e, a freddo, unite al soffritto i tranci di cernia, privati di eventuali scarti e pellicine, l'uvetta ben strizzata, i pinoli e la dadolata di pomodori.
Salate, pepate, irrorate con il vino, incoperchiate e riportate la casseruola,su fuoco moderatissimo, lasciando cuocere il pesce per circa 35'.
Se durante questo tempo il sugo dovesse ridursi troppo, allungatelo con un mestolo d'acqua calda.
A cottura quasi ultimata, aromatizzate la preparazione con una cucchiaiata di trito, quindi spegnete e servite.
VINO Gavi, Pinot bianco Collio, Predicato del Muschio - Chardonnay