TRANCI DI RICCIOLA AI FERRI CON CAVOLO

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

4 tranci di ricciola g 800 - cavolo cappuccio g 200 - farina - santoreggia - aceto balsamico - olio extravergine di oliva - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Legate lungo la circonferenza i tranci di pesce con spago da cucina perché rimangano compatti in cottura.
Amalgamate 3 cucchiai di olio, un cucchiaio di farina e 3 rametti di santoreggia.
Passate i tranci in questa pastella leggera e fateli cuocere sulla piastra ben calda almeno 6' per parte.
Alla fine, salateli leggermente.
Tritate finemente (julienne) il cavolocappuccio, conditelo con una vinaigrette realizzata amalgamando 2 cucchiai di aceto balsamico, 2 di olio e un pizzico di sale, quindi sistematelo sul piatto da portata e adagiatevi sopra i quattro tranci di ricciola.
VINO Bianco secco, sapido, dal profumo floreale:
Carso Malvasia Istriana, Bosco Eliceo Sauvignon, Salice Salentino Pinot bianco