TRANCI DI RICCIOLA IN CROSTA

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

Per la pasta: farina g 500 - lievito di birra g 10 - olio d'oliva - sale grosso e fino. - Per completare: 4 piccoli tranci di ricciola, senza pelle e lische, g 150 cad. - trito aromatico (cipollotto, maggiorana, timo, menta) - 2 pomodori - olio extravergine - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Impastate nell 'impastatrice munita di frusta a gancio, la farina, il lievito sciolto in g 250 di acqua tiepida, 2 cucchiai d'olio, un pizzico di sale fino.
trasferite la pasta sulla spianatoia, stendetela a mm 3 di spessore, dividetela in 4 pezzi e, su ciascuno, mettete un filetto di pesce.
Salate, pepate i filetti, conditeli con abbondante trito aromatico, un filo d'olio e chiudeteli nella pasta, formando dei calzoni.
Cospargeteli con una manciata di sale grosso e infornateli a 200° per 20' circa.
Servite i calzoni caldi, accompagnati da una dadolata di pomodoro fresco, insaporita con un filo d'olio e un pizzico di sale.
VINO Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, armonico e dal profumo fragrante:
Colli Orientali del Friuli Ribolla, Pomino bianco, Bianco d'Alcamo