TRANCI DI SOGLIOLA CON CIPOLLE E ZUCCHINE

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

2 sogliole da g 400 cad. - zucchine novelle g 200 - cipolla g 200 - pancetta tesa g 150 - burro g 100 - aceto di vino bianco - vino bianco secco - farina - capperi nani sotto sale - olio extravergine d'oliva - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Spellate le sogliole incidendo la pelle poco al di sopra della coda e staccandola con decisione.
Eliminate le teste e le code.
tagliate a metà i pesci e infarinate leggermente i tranci ottenuti.
Passateli in padella con 2 cucchiai di olio e cuoceteli 5' per parte.
Togliete i tranci e unite al fondo di cottura 2 cucchiai di vino bianco e 3 cucchiai di aceto di vino bianco.
lasciate ridurre della metà e aggiungete 1 cucchiaino di capperi dissalati, quindi, fuori del fuoco, unite il burro per legare la salsa.
Sbucciate la cipolla e tagliatela a rondelle spesse.
passatele in padella con un cucchiaio di olio facendole dorare su entrambi i lati, aggiungete la pancetta ridotta a tocchetti e cuocete per 7-8'.
Unite infine le zucchine a tocchetti, fatele dorare (4' circa) e salate.
Servite i tranci di pesce con il contorno di verdure e la salsa all'aceto.
VINO Bianco giovane, secco, armonico, fragrante:
Montello e Colli Asolani Pinot bianco, Monteregio di Massa Marittima bianco, Penisola Sorrentina bianco