TRANCI DI SPADA IMBOTTITI

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

4 tranci di pesce spada con la pelle g 750 - trito aromatico: capperi salati, finocchietto selvatico, cipolla - limone - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Incidete i tranci di spada nello spessore, aprendo una nicchia da riempire con il trito aromatico.
metteteli quindi in padella, su scorzette di limone, salateli, pepateli, irrorateli d'olio e arrostiteli a fuoco vivo finché la parte superiore non inizierà a sbianchirsi lungo i bordi.
allora girate i tranci e cuoceteli dall'altro lato:
in tutto ci vorranno 10-12'.
Serviteli con il fondo di cottura e prezzemolo tritato.
VINO Bianco secco, sapido, dal profumo floreale:
Terre di Franciacorta bianco, Ansonica Costa dell'Argentario, Etna bianco