TRANCI DI STORIONE AI FUNGHI

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

4 tranci di storione, circa g 600 - panna liquida g 150 - Martini Dry g 60 - 16 teste di fungo (champignon) - 2 scalogni - erba cipollina - burro - un limone - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Sciacquate le cappelle dei funghi, tornitele con il rigalimoni praticando su di esse dei segni dal centro verso il bordo, poi mettetele a freddo in una casseruola con circa g 20 di burro, il succo spremuto e filtrato di mezzo limone, 3 cucchiaiate di vino bianco secco e un pizzico di sale.
Stufate le teste di fungo per circa 4 minuti, poi tenetele da parte.
Tagliate a rondelle gli scalogni e fateli appassire in una padella con 3 cucchiaiate d'olio.
Unitevi i tranci di pesce, rosolateli sui due lati, salateli, pepateli e irrorateli con il Martini.
Aggiungete a questo punto la panna e le cappelle di fungo con il loro fondo di cottura.
Fate prendere il bollore, abbassate la fiamma, incoperchiate e cuocete per circa 15'.
Trasferite il pesce, i funghi e l'intingolo in un piatto da portata e cospargete con erba cipollina tritata.
VINO Gaja e Rey Chardonnay, Il Marzocco, Ravello bianco