TRIGLIE AFFOGATE CON SALSA AL POLPO

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

12 triglie, circa g 800 - polpo già pulito g 200 - 4 pomodori - sedano - cipolla - carota - alloro - gambi di prezzemolo - basilico - vino bianco secco - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

PREPARAZIONE

Preparazione Preparate del court-bouillon facendo bollire per circa 30 minuti un litro d'acqua con una costa di sedano, una carotina, una piccola cipolla, 2 foglie di alloro, alcuni gambi di prezzemolo, uno spruzzo di vino, una presina di sale e alcuni grani di pepe.
Eviscerate intanto le triglie, aprendole con un taglio dalle branchie alla cavità anale.
squamatele leggermente, lavatele, sgocciolatele, salatele e sistematele, in un solo strato, in una casseruola bassa e larga.
Versatevi sopra un paio di mestoli di court-bouillon filtrato e ben bollente, quindi portate su fuoco moderatissimo e fate sobbollire per 2'.
Spegnete e lasciate raffreddare i pesci nel brodo.
Lessate il polpo nel restante court-bouillon per circa 10'.
Scolatelo, tagliatelo a pezzetti, raccoglieteli in una ciotola insieme con i pomodori che precedentemente avrete incisi con un taglio a croce, sbollentati, privati della buccia e dei semi e ridotti in dadolata.
Condite il tutto con un filo d'olio, una macinata di pepe, un pizzico di sale, poche gocce di aceto e una manciata di foglie di basilico, spezzettate a mano.
lasciate marinare per circa 2 ore.
Al momento di servire, sgocciolate le triglie dal brodo, sistematele in un piatto da portata, conditele con la salsa al polpo e portatele in tavola:
il piatto va servito a temperatura ambiente, con dell'insalatina di stagione o con rondelle di patate lessate, condite con un filo d'olio.
VINO Monsupello bianco, Montecarlo bianco, Montecompatri Colonna