TRIGLIE AL POMODORO

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

8 triglie - basilico - burro - 2 pomodori maturi ma sodi, pelati - capperi sotto sale - uvetta secca - aceto - olio d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Sfilettate le triglie.
rosolate i filetti, pochi alla volta, nel burro e olio caldi, mettendoli in padella dal lato della polpa.
Insaporiteli con sale, pepe, basilico, quindi toglieteli e, nel fondo di cottura, stufate una dadolata di pomodoro e un trito composto da un cucchiaio di capperi e uno di uvetta.
sfumate con un dito di aceto, salate e pepate.
Servite i filetti di triglia con l'intingolo di pomodoro guarniti con basilico,fresco e qualche cappero.
VINO Riviera Ligure di Ponente pigato, Colli di Trasimeno bianco, Alghero Torbato