TRIGLIE CON CANNELLINI
INGREDIENTI
INGREDIENTI
12 triglie, circa kg 1,300 - fagioli cannellini secchi g 100 - farina bianca - aglio - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Mettete i cannellini in ammollo per 12 ore, poi sgocciolateli e lessateli in abbondante acqua non salata.
(Si possono preparare anche con un giorno di anticipo).
Eviscerate le triglie aprendole con un taglio dalle branchie alla cavità anale.
Squamatele, passatele sotto l'acqua, sgocciolatele e asciugatele con un doppio foglio di carta da cucina.
Infarinatele poi fatele rosolare a fuoco vivo, ponendole in una larga casseruola in cui avrete messo a riscaldare 5 cucchiaiate d'olio.
Salate i pesci e toglieteli quando saranno dorati da ambo i lati.
Teneteli al caldo.
Mondate e tritate uno spicchio d'aglio con un grosso ciuffo di prezzemolo, lavato, e ponete a soffriggere il tutto in 2 cucchiaiate d'olio.
Aggiungete i cannellini, lessati e sgocciolati dal liquido di cottura.
Salateli, pepateli e spruzzateli con un terzo di bicchiere di vino.
Dopo che il liquido sarà parzialmente evaporato, trasferite nella casseruola le triglie, irroratele con mezzo mestolo d'acqua calda, incoperchiate e fate cuocere il tutto per 10'.
Disponete i pesci con tutto il loro fondo di cottura in un piatto da portata adeguato e serviteli immediatamente.
VINO
Tocai del Collio, Verdicchio dei Castelli di Jesi, San Severo bianco
