TRIGLIE IN GUAZZETTO CON OLIVE DI LIGURIA

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

12 triglie, circa kg 1,200 - olive liguri (taggiasche) g 50 - 6 pomodori medi - aglio - cipolla - basilico - olio extravergine d'oliva - sale fino - pepe nero in grani

PREPARAZIONE

Preparazione Eviscerate le triglie aprendole con un taglio dalle branchie alla cavità anale, squamatele leggermente, lavatele e asciugatele tamponandole delicatamente con un foglio di carta assorbente da cucina.
Incidete i pomodori con un taglio a croce, tuffateli per pochi secondi in acqua bollente, pelateli, svuotateli dei semi e riduceteli a spicchi.
In un tegame, preferibilmente di coccio, fate soffriggere in 6 cucchiai d'olio 2 spicchi d'aglio interi e una cipolla media affettata a velo.
Aggiungete poi gli spicchi di pomodoro, le triglie, sale fino, pepe macinato fresco e un mazzetto di foglie di basilico, accuratamente mondate.
Incoperchiate, lasciate stufare per 5' a fuoco moderato quindi aggiungete le olive e spegnete dopo un paio di minuti.
Servite il guazzetto caldo, nel tegame di cottura.
VINO Chiretto del Garda, Colli dell' Etruria Centrale rosato, Castel San Lorenzo rosato