TROTA AI PISTILLI DI ZAFFERANO

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

filetti di trota salmonata g 450 - panna liquida g 100 - pistacchi sgusciati e pelati g 25 - pistilli di zafferano - burro - scalogno - Martini dry - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Private i filetti di trota di eventuali scarti e lische, quindi tagliateli a striscioline romboidali che farete rosolare a fuoco vivo in una noce di burro, insieme con un piccolo scalogno tritato.
Fiammeggiate con uno spruzzo di Martini, quindi unite i pistacchi tritati grossolanamente, un pizzicone di pistilli di zafferano e la panna.
Salate e pepate, lasciate restringere leggermente il sughetto.
servite il pesce con il suo saporito intingolo.
VINO Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, sapido, con profumo floreale:
Valcalepio bianco, Latisana Tocai friulano, Etna bianco