TROTE AL BURRO E SALVIA

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

4 trotelle - mezza verza - scalogno - salvia - farina - prezzemolo - burro - olio per friggere - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Dopo aver aperto le trotelle a libro, incidete la lisca centrale alla base della testa e della coda, quindi sollevatela e staccatela.
Salate i pesci, infarinateli e friggeteli in abbondante burro spumeggiante aromatizzato con salvia e scalogno a rondelle.
In un'altra padella friggete, in abbondante olio caldissimo, la verza a striscioline sottili e un grosso ciuffo di prezzemolo.
Servite le rotelle calde, dorate, con il fritto di verza e prezzemolo.
croccante.
VINO Bianco giovane, secco, armonico, fragrante:
Valle d'Aosta Blanc de Morgex, Colli Euganei bianco, Controguerra Riesling