TROTE E CANNELLINI

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

2 trote g 950 - fagioli cannellini lessati g 250 - 5 scalogni a spicchi - scorza di arancia e di limone - prezzemolo - farina - olio extravergine - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Sfilettate le trote, private i filetti della pelle e riduceteli in losanghe.
Infarinate le losanghe di trota rotolandole tra le mani, poi rosolatele in padella in 2 cucchiai di olio per 2-3'.
Togliete le losanghe dalla padella, eliminate l'olio, mettetene g 20 di nuovo e cuocetevi gli scalogni, i fagioli, le scorze a filetti sottili e g 6 di prezzemolo tritato.
Dopo 2' aggiungete le losanghe e proseguite sulla fiamma vivace per 2-3'.
Distribuite nei piatti, salate, pepate e completate a piacere con timo.
VINO lugana,colline di levanto bianco,matera greco