TROTELLE AL FORNO E ORTAGGI IN CARPIONE

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

4 trotelle kg 1,2 - zucchina g 220 - finocchio g 200 - melanzana g 150 - cipolla rossa g 150 - peperone g 110 - sedano g 100 - carota g 50 - aceto di vino bianco - basilico - zucchero - alloro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Lavate e mondate tutte le verdure, tagliatele separatamente a listerelle sottili, poi raccoglietele in altrettante ciotole.
In una casseruola capace iniziate a rosolare, per un paio di minuti, il sedano e la cipolla in 3 cucchiai di olio con una foglia di alloro.
Dopo 5' unite il peperone e, a distanza di 2' l’uno dall’altro, il finocchio, la carota, la zucchina e la melanzana, quindi riducete la fiamma al minimo e cuocete per 30' circa.
Infine raccogliete tutte le verdure in una ciotola.
Bollite g 110 di aceto con g 4 di sale e g 4 di zucchero per non più di 5', versatelo sulle verdure, unite 2-3 cucchiai di olio, mescolate in modo che il liquido si distribuisca uniformemente e sigillate la ciotola con la pellicola.
Fate insaporire fino a quando le verdure non saranno fredde (verdure in carpione).
Disponete le trotelle eviscerate su una placca foderata di carta da forno e unta di olio.
Profumatele con qualche foglia di basilico e poche gocce di aceto, salatele, pepatele e copritele con un altro foglio di carta da forno chiudendolo a mo’ di cartoccio.
Infornatele a 200 °C per 35-40'.
Sfornate le trotelle, disponetele nei piatti e servitele subito accompagnandole con le verdure in carpione) VINO lugana,bianco dell'empolese,sannio coda di volpe