TURBANTI DI SOGLIOLA

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

12 filetti di sogliola g 40 cad. - riso Vialone nano g 120 - porro g 100 - pinoli g 25 - scalogno g 15 - 2 zucchine - brodo vegetale - zafferano - maggiorana - prezzemolo - burro - vino bianco - olio extravergine - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Soffriggete lo scalogno in 2 cucchiai di olio per 3'.
tostatevi il riso, sfumate con g 50 di vino, bagnate con un mestolo di brodo e unite mezza bustina di zafferano.
Portate a cottura, unendo il brodo poco alla volta, in 16'.
Tagliate le zucchine con la mandolina ricavandone 24 fette che scotterete per 1' su una padella cosparsa di sale.
Tagliate il porro a rondelle e cuocetelo in acqua con sale e un filo di olio per circa 10', poi frullatelo con i pinoli e un ciuffo di prezzemolo tritato (salsa).
Condite i filetti con un pizzico di maggiorana tritata e uno di sale.
deponete su ognuno 2 fettine di zucchina per il lungo, sfalsate di circa cm 4 rispetto al pesce, poi arrotolate i filetti (turbanti).
Sistemateli su una teglia, ungeteli con un filo di olio e infornateli a 200 °C per 6'.
Dividete il riso,in 4 parti e rosolate ognuna in una padellina (ø cm 14) con un filo di olio, unendo qualche fiocchetto di burro quando comincia a sfrigolare.
Cuocete il tortino 3' per lato.
fate così altri 3 tortini.
Servite tre turbanti su un tortino di riso,a testa, completate con un filo di olio e pepe e accompagnate con la salsa.
VINO esino bianco,erice ansonica,solopaca falanghina