TURBANTINI DI SOGLIOLA AL PEPERONE GIALLO

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

un peperone giallo, già pulito, g 350 - polpa di nasello g 180 - panna liquida g 180 - 20 filetti di sogliola - trito aromatico (basilico, peperoncino rosso piccante, pinoli) - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

PREPARAZIONE

Preparazione Riducete in brunoise (minuscola dadolata) g 150 di peperone giallo.
Frullate la polpa di nasello insieme con la panna, unite al composto sale, pepe macinato, la brunoise di peperone, quindi raccoglietelo in una tasca di tela per farcire munita di bocchetta grossa, liscia, e riempite i filetti di pesce, già arrotolati ad anello (turbantini).
Tagliate il peperone rimasto a listerelle e saltatele in padella, in un filo d'olio caldo, per farli appassire.
togliete il peperone, mettete nel fondo di cottura 2 cucchiaiate di trito aromatico, sale, pepe, lasciate stufare per un minuto, unite di nuovo le listerelle di peperone, mescolate e tenete in caldo.
Sistemate i turbantini di pesce in una pirofila e fateli sobbollire (affogare) coperti, in un dito d'acqua salata, per circa 3 minuti, quindi sgocciolateli, accomodateli nei piatti da porzione (5 per piatto), guarniteli con il peperone stufato e portateli immediatamente in tavola.
VINO Bagnoli bianco, Colli del Trasimeno bianco, Ostuni bianco