TURBANTINI DI SOGLIOLE

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

16 filetti freschi di sogliola, circa g 450 - code di gamberi da sgusciare g 300 - burro g 35, più un poco per la teglia - porro g 30 - trito aromatico (salvia, prezzemolo, rosmarino, maggiorana) - vino bianco secco - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Sgusciate a crudo le code di gamberi e passatele al tritatutto elettrico, raccogliendo il ricavato in una ciotola.
Insaporite con un pizzico di sale, uno di pepe e con mezza cucchiaiata di trito aromatico.
Arrotolate i filetti di sogliola, uno ad uno, attorno a un bastoncino o a un cilindretto metallico di cm 2 di diametro, ricavando altrettanti rotolini vuoti al centro (turbantini).
Mettete il composto di gamberi in una tasca di tela da pasticcere munita di bocchetta liscia e riempite i turbantini, quindi sistemateli in una pirofila unta di burro sul fondo della quale avrete sparso il porro tritato e una cucchiaiata di trito aromatico.
Irrorate i turbantini con un terzo di bicchiere di vino e con altrettanta acqua.
coprite la teglia con un foglio di alluminio, quindi passatela nel forno già a 200° per circa 15'.
Appena i turbantini saranno pronti, sfornateli sgocciolateli e sistemateli su un piatto adeguato, tenendoli in caldo.
Filtrate il loro sugo, raccoglietelo in una casseruolina e portatelo su fuoco vivo facendolo restringere.
Infine, legatelo con g 35 di burro che, sciogliendosi, formerà una salsina omogenea.
versatela sui turbantini in attesa e servite subito.
VINO Riesling Colli Berici, Bianco Vergine Valdichiana, Locorotondo bianco