UMIDO DI CALAMARI AL CERFOGLIO

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

calamari g 800 - verdure miste (carote, patate, cipolline, fagiolini), in tutto g 400 - panna liquida g 100 - aglio - cerfoglio - burro - vino bianco - olio d’oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Lessate al dente le verdure miste.
Pulite i calamari privandoli di becco e occhi.
eviscerateli, staccate i ciuffetti di tentacoli dai sacchetti, aprite questi ultimi a libro e incideteli con una serie di tagli obliqui, superficiali.
Fate riscaldare 4 cucchiai d’olio con uno spicchio d’aglio che eliminerete quando incomincerà ad ingiallirsi.
allora mettete nel condimento caldo i calamari (corpi e tentacoli), lasciateli rosolare per 2', bagnateli con un dito di vino e dopo altri 3' di cottura toglieteli e trasferiteli nel colapasta per raccogliere il loro fondo di cottura.
portate quest’ultimo sul fuoco, al bollore unite la panna, un trito di cerfoglio, una noce di burro, una macinata di pepe e, non appena il sugo si sarà ristretto, mettetevi di nuovo i calamari, le verdure e correggete di sale.
VINO Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, sapido, con profumo floreale:
Lison Pramaggiore Tocai, Frascati Superiore, Ischia bianco