UMIDO DI FRUTTI DI MARE CON ERBETTE

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

conchiglie miste (fasolari, tartufi, cozze, vongole veraci) in tutto kg 2 - erbette (bietole) g 150 - una falda di peperone rosso g 150 - una falda di peperone giallo g 150 - prezzemolo - scalogno - farina - burro - vino bianco secco - olio d’oliva - sale - pepe bianco in grani

PREPARAZIONE

Preparazione Lavate più volte tutte le conchiglie per eliminare ogni residuo sabbioso, quindi fate aprire le vongole insieme con i tartufi e le cozze in una cucchiaiata d’olio caldo.
Appena aperte, sgusciate il conchigliame e conservate il liquido di cottura filtrato.
I fasolari, vanno aperti separatamente, a caldo, con un goccio d’acqua salata.
Tagliate a dadini le falde di peperone, fateli stufare con g 20 di burro e uno scalogno tritato, quindi spolverizzate il tutto con una cucchiaiata di farina, stemperate quest’ultima con un goccio di vino e con il liquido di cottura delle conchiglie.
alla ripresa del bollore, unite tutti i frutti di mare (compresi i fasolari,, correggete di sale, insaporite con una generosa macinata di pepe e spegnete quando l’intingolo risulterà piuttosto denso.
Intanto pulite le erbette e fatele stufare a fuoco vivo, nel tegame coperto, con uno scalogno tritato e g 20 di burro Spegnete dopo 2', salate, pepate, quindi trasferite la verdura nel piatto da portata.
Sopra sistemate l’umido di frutti di mare, cospargete il tutto con un abbondante trito di prezzemolo, quindi servite.
VINO Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, sapido, con profumo floreale:
Favorita delle Langhe, Capezzana bianco, Ostuni bianco