UMIDO DI SEPPIE CON OLIVE

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

seppie kg 1,4 - 2 carote g 120 - 12 olive Bella di Cerignola g 120 - olive Taggiasca in salamoia g 60 - prezzemolo - timo - maggiorana - aglio - olio extravergine di oliva - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Pulite le seppie:
eliminate l’osso, quindi separate la testa con i tentacoli dal corpo, eliminate i visceri, il becco e gli occhi.
infine spellate i corpi.
Tagliate poi a pezzi i tentacoli.
Riducete a rondelle le carote e raccoglietele in tegame con i tentacoli, g 350 di acqua e 5 cucchiai di olio.
Portate sul fuoco, coperto, e dopo 7-8' di cottura aggiungete le olive Taggiasca, snocciolate e tritate, e un ciuffo di prezzemolo tritato con 1/2 spicchio di aglio e poco timo e maggiorana.
Dopo 2' unite anche i corpi delle seppie e g 250 di acqua.
Abbassate il fuoco, coperchiate e cuocete per 5', quindi completate con le olive Bella di Cerignola snocciolate, regolate di sale e ultimate la cottura dell’umido in altri 5'.
Potete servirlo a piacere con un purè di fave preparato come nella ricetta dei tortini, ma tenendolo più morbido e condendolo con olio, sale e pepe.
VINO alezio rosato,monreale rosato,cirò rosato