ZUPPA ALLA SPAGNOLA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
8 gamberi, circa g 400 - vongole g 350 - cozze g 350 - un trancio di merluzzo g 250 - un trancio di pescatrice g 200 - pomodori g 150 - cipolla g 70 - carota - porro - alloro - prezzemolo - aglio - Cognac - olio d'oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Lavate le vongole più volte, lasciandole anche spurgare in acqua e sale, per eliminare ogni residuo sabbioso.
raschiate le cozze per togliere le eventuali barbe.
Staccate ai gamberi le teste, sgusciate le code.
Mettete a bollire in un litro d'acqua le teste e i gusci (carapaci) insieme con il trancio di merluzzo spellato e spinato, un tronchetto di porro, una carotina, una foglia d'alloro.
Lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 20' e, intanto, fate appassire in 4 cucchiaiate d'olio la cipolla tritata insieme con uno spicchio d'aglio.
unite la pescatrice, fatela rosolare a fuoco vivo, fiammeggiatela con un goccio di Cognac e, non appena l'alcol sarà evaporato, aggiungete i pomodori pelati, svuotati dei semi, grossolanamente tritati e le code di gambero già sgusciate.
Riducete la fiamma e lasciate cuocere l'intingolo per 6-7'.
nel frattempo fate aprire a caldo le cozze e le vongole Scartate la foglia di alloro, quindi passate il brodo di pesce e il suo contenuto al passaverdura con il disco medio, raccogliendo il ricavato in un tegame possibilmente di coccio.
Fate restringere il tutto a fuoco medio-alto fino ad ottenere un brodetto denso, al quale aggiungerete l'intingolo di pescatrice, le cozze e le vongole non sgusciate, un pizzicone di pepe, poco sale e un trito di prezzemolo.
Fate sobbollire ancora per un paio di minuti, quindi servite.
VINO
Valcalepio bianco, Trebbiano bianco, Contessa Entellina Chardonnay
