ZUPPA DEI PESCATORI DELL'ADRIATICO

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

scorfano g 800 - gallinella g 400 - cefalo g 400 - una scatola di pomodori pelati g 400 - seppie g 360 - triglie g 300 - sogliola g 260 - cipollotti g 250 - calamari g 200 - aceto di vino bianco g 60 - prezzemolo g 15 - una cipolla - pane casareccio - sedano - alloro - zucchero - olio extravergine di oliva - sale - pepe bianco

PREPARAZIONE

Preparazione Eviscerate i pesci, sfilettateli tranne le triglie e tagliateli a tocchi.
Pulite e fate a tocchi anche i molluschi.
Raccogliete teste e lische dei pesci in una casseruola capace con un gambo di sedano a fettine, la cipolla tagliata a metà e 2 foglie di alloro.
Coprite con litri 3 di acqua e fate sobbollire dolcemente per 30' schiumando ogni tanto (fumetto di pesce).
In un’altra casseruola capace fate imbiondire i cipollotti a fettine in 6 cucchiai di olio con una foglia di alloro.
Sfumate con l’aceto e dopo un paio di minuti unite i pelati.
insaporite con una macinata di pepe, salate, unite un pizzico di zucchero, riducete la fiamma al minimo, poi coperchiate e lasciate cuocere dolcemente per 15' circa.
Unite 4 mestoli di (fumetto di pesce e proseguite nella cottura, sempre con il coperchio, per altri 10-12'.
Accomodate nella casseruola il pesce e i molluschi, profumate con g 10 di prezzemolo tritato grossolanamente, ancora una macinata di pepe, coperchiate e cuocete sul fuoco al minimo per 30-35'.
A fine cottura unite il resto del prezzemolo tritato.
Abbrustolite 12 fette di pane in una padella appena unta di olio.
Distribuite la zuppa nei piatti, decorate con un paio di fette di pane e servitela ben calda.
VINO alto adige terlano pinot grigio,verdicchio di matelica,erice catarratto