ZUPPA DI ARAGOSTA CON VERDURE

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

4 aragoste fresche, in tutto kg 2 - pomodori g 500 - vino bianco secco g 300 - zucchine g 200 - 3 peperoni colorati - 2 cipolle bianche - aglio - timo - semi di finocchio - pane casereccio - burro - olio d'oliva - sale - pepe in grani

PREPARAZIONE

Preparazione 1 - Staccate alle aragoste la testa.
senza sgusciare le code, incidetele per il lungo, aprendole a libro ed estraete il budellino nero.
Spezzate le teste delle aragoste, ma non le zampe.
2 - Raccogliete le teste e le zampe in una casseruola, aggiungete i pomodori a spicchi, rametti di timo, semi di finocchio, un filo d'olio, il vino bianco, sale, grani di pepe e tanta acqua fino a coprire per due terzi i pezzi di crostacei.
fate bollire tutto per 40', in modo che circa metà del liquido venga assorbito.
3 - Intanto, rosolate le code in padella, in poco olio e burro caldi facendole cuocere, a fuoco vivo per 5' dal lato della polpa.
conditele con sale, pepe, timo, quindi toglietele.
4 -Nel fondo di cottura, saltate le verdure (zucchine, peperoni, cipolle) ridotte a tocchettini e 5 spicchi di aglio interi, facendo cuocere il tutto coperto, a fuoco vivo, per 5'.
alla fine salate e tenete da parte.
5 - Pressate i pezzi di crostacei poi passateli al colino conico (cinese), insieme con il brodo, schiacciando bene per recuperare il liquido (bisque).
6 - Riunite in una casseruola,le verdure e le code delle aragoste rosolate.
versatevi sopra la bisque, fate stufare il tutto lentamente, per 10', salate e pepate.
servite la zuppa, anche nella teglia di cottura, su fette di pane tostato, strofinato precedentemente con uno spicchio di aglio fresco.
Alto aDIGE pINOT VINO Alto Adige Pinot grigio, Bianchello del Metauro, Castel San Lorenzo bianco