ZUPPA DI SCORFANO, SCAROLA E CIPOLLE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
uno scorfano kg 1,5 - scarola g 300 - cipolla g 300 - mezza carota - mezzo gambo di sedano - aglio - timo - maggiorana - prezzemolo - farina - olio extravergine d'oliva - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Pulite lo scorfano tagliandogli tutte le pinne, squamandolo ed eviscerandolo.
Durante questa operazione fate molta attenzione alle spine, che possono causare ferite.
Sarebbe bene proteggere le mani con i guanti o con un canovaccio.
Staccate la testa e la spina dorsale e ricavate due grossi filetti.
Riducete testa e spina in pezzi e trasferiteli in una casseruola.
copriteli di acqua e lasciateli cuocere per 50' circa con mezza carota, il sedano, g 100 di cipolla, uno spicchio di aglio, timo e maggiorana.
Infine passate il tutto con il passaverdure, ottenendo un brodo piuttosto spesso.
Rosolate i filetti, infarinati, in un velo di olio, cuocendoli prima dalla parte della polpa.
Una volta ben dorati trasferiteli in un'altra padella, di quelle che si possono anche portare in tavola, nella quale avrete fatto appassire g 200 di cipolla affettata con un filo di olio.
Unitevi la scarola, mondata e spezzettata, un pizzico di sale, bagnate con il brodo passato, coprite e lasciate cuocere per 20' circa.
Prima di servire completate con prezzemolo tritato.
VINO
Bianco secco, sapido, dal profumo floreale:
Capriano del Colle Trebbiano, Pomino bianco, Torgiano bianco
