ZUPPETTA "AL GUSCIO"

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

vongole veraci g 800 - 8 gamberoni grigi g 350 - 4 piccole trance di pescatrice g 300 - 4 piccole trance di cernia g 250 - pomodori g 200 - vino bianco secco g 50 - basilico - prezzemolo - aglio - olio d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Lavate le vongole in più acque per eliminare ogni possibile residuo sabbioso.
Private le trance di pesce di eventuali lische e pelli.
Tagliate quindi a pezzettoni i pomodori, che dovranno essere maturi ma sodi.
Mettete le vongole in una capace casseruola in cui avrete fatto riscaldare cinque cucchiaiate d 'olio d'oliva aromatizzandolo con due spicchi d'aglio.
Quando le vongole veraci saranno aperte, aggiungete nel tegame i pezzi di pomodoro, le trance di pesce e i gamberoni senza sgusciarli.
Salate, pepate, spruzzate con il vino bianco secco e aromatizzate con una manciata di foglie di basilico intere.
Incoperchiate, riducete la fiamma e cuocete la zuppetta per circa 20'.
Alla fine completatela con un pizzico di prezzemolo tritato fine e servitela subito.
CONSIGLI Si consiglia un bianco giovane dal gusto secco, armonico e dal profumo fragrante:
VINO Colli di Parma Sauvignon, Colli di Luni bianco, Capri bianco