ZUPPETTA CON CARCIOFI

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

scorfano g 700 - pescatrice già pulita, g 400 - 2 seppie - 18 scampi - 6 carciofi - finocchietto - odori (sedano, carota, cipolla, timo, alloro) - olio d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Sfilettate lo scorfano.
Staccate le teste agli scampi e raccoglietele in una casseruola insieme con la testa e gli scarti del pesce.
aggiungete circa 2 litri di acqua, gli odori, sale, pepe e fate bollire il tutto per circa 30', poi filtrate ottenendo del fumetto (brodo di pesce).
Mondate i carciofi:
privateli delle foglie esterne più fibrose, spuntateli abbondantemente, eliminate l'eventuale fieno interno, poi tagliateli a spicchi e fateli rosolare in un filo d'olio caldo.
dopo qualche minuto unite i filetti di scorfano.
e la pescatrice, tutto a trancetti, le seppie a quadrotti e il fumetto necessario a coprire il tutto.
Salate, pepate, lasciate cuocere per circa 12', poi unite gli scampi, liberati solo dalla parte ventrale del guscio, un trito di finocchietto e completate la cottura in altri 5' circa.
VINO Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, sapido, con profumo floreale:
Valle Isarco Veltliner, Pigato di Albenga, Elba Ansonico