ZUPPETTA DI ARAGOSTA

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

4 piccole aragoste g 350 cad. - polpa di pomodori freschi maturi g 250 - 4 fette di pane casareccio g 100 - una carota - un gambo di sedano - uno scalogno - aglio - timo - vino bianco secco - olio extravergine - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Staccate le teste delle aragoste incidendole a fondo nel punto di giuntura tra la coda e la testa.
Dividete le code a metà per il lungo incidendole nel dorso.
Rosolate vivacemente le teste in casseruola con 4 cucchiai di olio e la carota, lo scalogno e il sedano tagliati a rondelle.
Dopo 5' circa bagnate con un bicchiere di vino, aggiungete la polpa di pomodoro e un litro di acqua e lasciate bollire a fiamma viva per 45-50', schiacciando bene le teste verso metà cottura (il liquido dovrà ridursi a 1/4 circa del volume iniziale).
Alla fine passate tutto al colino cinese, schiacciando ancora.
Salate leggermente, se serve (“bisque”).
Arrostite rapidamente le code in un tegame con un filo di olio, un rametto di timo e 3 spicchi di aglio con la buccia.
bagnate con un bicchiere di vino, coperchiate e cuocete per 10-12' (fate in modo che le code siano pronte insieme alla “bisque”).
Tostate le fette di pane in forno a 200 °C, poi distribuitele nei piatti fondi, aggiungete a ognuno due mezze code di aragosta, irrorate con la “bisque” e servite subito.
VINO lison pramaggiore verduzzo,colli pesaresi trebbiano,delia nivolelli sauvignon