ZUPPETTA DI CANOCCHIE E SCAMPETTI

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

canocchie g 450 - scampetti g 400 - peperone rosso g 130 - cetriolo g 100 - cipolla g 50 - porro g 30 - alloro - prezzemolo - cumino - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani

PREPARAZIONE

Preparazione Mondate la cipolla e il porro, quindi tritateli finemente.
Private il peperone del picciolo, dei semi e delle membrane interne e tagliatelo in dadolata finissima.
Spuntate e riducete in dadolatina anche il cetriolo.
Mettete tutte le verdure ad appassire in 3 cucchiaiate d'olio, aromatizzando il soffritto anche con una foglia d'alloro.
Passate gli scampi e le canocchie sotto l'acqua corrente.
lavate i crostacei e, senza sgusciarli, aggiungeteli al soffritto.
Rosolateli a fuoco vivo poi spruzzateli con mezzo bicchiere di vino.
Quando questo sarà evaporato, aggiungete circa mezzo litro d'acqua e un pizzico di sale.
Riducete la fiamma, incoperchiate e fate cuocere per circa 15', quindi insaporite la zuppetta con una grossa macinata di pepe, un pizzicone di cumino e le foglie di un mazzetto di prezzemolo, finemente tritate.
Spegnete e servite subito, possibilmente nel recipiente di cottura.
VINO Muller-Thurgau Alto Adige, Velletri bianco, Sauvignon di Puglia