ZUPPETTA DI COZZE ALLO ZAFFERANO

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

cozze kg 1,5 - polpa di pesce spada g 500 - 6 fette di pane fresco - 4 o 5 fette di pancarré - 2 spicchi di aglio - una cipolla bianca - una bustina di zafferano in polvere - origano - prezzemolo - peperoncino fresco - farina - latte - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Pulite le cozze, trasferitele in una casseruola, coprite e lasciatele aprire.
Scolatele, eliminate la valva vuota e filtrate il fondo di cottura.
Passate brevemente al mixer la polpa di pesce spada, in modo che risulti come fosse macinata.
Amalgamatela con il pancarré senza crosta ammollato nel latte e strizzato, uno spicchio di aglio e un ciuffetto di prezzemolo tritati, sale, pepe e origano.
Con il composto ottenuto formate delle polpettine grandi più o meno quanto una noce, infarinatele e rosolatele in un velo di olio con un pizzico di sale per pochi minuti.
In una casseruola,preparate un soffritto con la cipolla, uno spicchio di aglio, un po' di origano.
e di peperoncino e bagnatelo con il fondo delle cozze,filtrato.
Una volta alzato il bollore, unite lo zafferano, le polpettine e lasciatele cuocere a fiamma viva per 3', quindi cuocetevi anche le cozze,per 1'.
Distribuite nelle ciotole individuali una fetta di pane, aggiungete i mitili e le polpettine, poi bagnate con il brodo.
VINO Bianco secco, sapido, dal profumo floreale:
Colli Orientali del Friuli Sauvignon, Torgiano Riesling Italico, Contessa Entellina Ansonica