ZUPPETTA DI PESCE

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

uno scorfano g 650 - rana pescatrice g 500 - branzino g 350 - polpa di pomodoro g 200 - odori: sedano, carota, cipolla - farina - alloro - 6 gamberoni - pane - vino bianco - olio extravergine - sale - pepe in grani

PREPARAZIONE

Preparazione Dopo aver pulito tutto il pesce rosolate gli scarti (teste, lische, carapaci dei gamberoni), in un soffritto preparato con gli odori tritati, olio e una foglia di alloro.
Unite la polpa di pomodoro, 2 bicchieri di vino, tanta acqua per coprire a filo, sale, pepe e fate bollire per 30', quindi schiacciate e passate il tutto al passaverdure per ottenere la zuppetta.
Tagliate a tocchetti la polpa dei pesci, infarinate tutto (comprese le code dei gamberoni) e friggete in un velo d'olio.
salate poi raccogliete la zappetta e il fritto in una pirofila di vetro.
Congelare:
chiudete la pirofila con il suo coperchio e passatela in freezer, dopo averla etichettata.
raddoppiando la dose dei pesci, potete preparare 2 pirofile di zuppetta.
Scaldare:
trasferite dal freezer al frigorifero la pirofila per scongelare la zuppetta, poi scopritela e cuocetela a fuoco basso, appoggiata su una gratella rompifiamma.
Spegnete appena pesce e zuppa risulteranno ben caldi.
Oppure, passate la pirofila incoperchiata nel microonde, per scongelare e scaldare la zuppetta:
se risultasse troppo liquida, togliete il pesce e fatela bollire per qualche minuto a fuoco vivo, in modo che si riduca addensandosi.
Servire:
versate la zuppetta di pesce calda nelle fondine, insieme con pesce e crostacei, equamente distribuiti, correggetela di sale, pepe e accompagnatela con fettine di pane abbrustolito in forno, magari strofinate d'aglio.
VINO Vino bianco, molto caldo di alcol, di buona acidità, profumato:
Collio Goriziano Bianco, Vermentino di Gallura, Trentino Sauvignon